Depuis la nuit des temps, on cultive la vigne et on boit du vin.

     Déjà chez le grecs et les Romains, les vins jouissent d'une grande renomée. Si les Grecs ont amené de nouveau cépages, c'est bien l'occupation romaine qui à permis à la vigne de s'étendre dans tous le Pays. Au début du Moyen-Age, l'expansion du christianisme a largement favorisé celle de la vigne et c'est grace à l'église que l'on doit la continuité de sa culture. Chaque monastère avait sa vigne et récoltait son vin. Par la suite, la révolution démantèle complètement le vignoble français qui appartenait essentiellement aux seigneurs et aux comunautés religieuses. Au cours du XIXe siècle, deux faits nouveaux boulversent la production vinicole : la création du chemin de fer qui facilite le commerce du vin et l'apparition du Phylloxéra, minuscule mais dramatique puceron, qui ravage tous les vignobles d'Europe.

     On découvre, par bonheur, le remède à ce fléau en greffant des plants américains sur des cépages européens. Le savant Louis Pasteur se passionne pour l'étude du vin, ouvrant ainsi la voie à l'Oenologie moderne.